你不喜欢豆奶还是杏仁奶?当然不想喝一整杯牛奶?如果是这样,你并不孤单。对不含乳制品的牛奶的蔑视和需求促使瑞典的一位食品科学家开发了一种新的东西:燕麦奶。 OATLY 于 1994 年推出,目前每年销售额超过 2 亿美元。那么,一位瑞典科学家是如何创办一家彻底改变乳制品替代市场的企业的呢? 他创造了一种味道确实非常好的替代品。然而,这个故事不仅仅是美味的纯素牛奶。 燕麦奶谈话路线 学术研究带来了无乳制品的突破 早在 20 世纪 90 年代初,食品科学家兼化学教师Rickard Öste 正在完成有关乳糖不耐受的学术研究。
他知道现有的乳制品替代品对大多数人来说并不是 非洲数据 很有吸引力。他也在瑞典长大,瑞典是仅次于芬兰的第二大牛奶消费国。 无乳制品牛奶通常太稀、太苦,或者添加了人工成分来改善其味道。使用的一些成分也可能对环境有害。例如,最受欢迎的不含乳制品的替代品是大豆,它需要大量的水才能收获。 奥斯特希望找到一种更可持续的牛奶来源,同时也能与牛奶的味道非常匹配。燕麦是瑞典农民的常见作物,因此燕麦成为自然的选择。
在瑞典隆德大学,奥斯特开始研究一种可以液化燕麦而不剥夺食物营养的酶。 1993 年至 1994 年间,奥斯特完善了他的酶,并开始开发一种黄油味的牛奶替代品。 使用了几种额外的天然成分,包括用于调节牛奶脂肪含量的植物基菜籽油。奥斯特成立了一家新公司,开始生产和销售他的新作品。他将公司命名为“OATLY”。虽然该名称可能不是特别原创,但它易于识别、简短且与其销售的产品相关。 Öste 在马尔默设立了公司总部,并在附近的兰斯克鲁纳设立了生产中心。在接下来的 18 年里,该公司一直处于人们的关注之下。